材料:
主料:小排骨300g
配料:姜5片、蔥1根、白芝麻少許
調料:料酒1大勺、醬油1大勺、米醋1小勺、香辣醬100g、糖少許、鹽少許
準備:
小排骨用清水泡去血水,瀝幹水,加入料酒、醬油、米醋、糖、鹽和香辣醬;
做法:
1.放入料汁的排骨用手充分抓勻,腌制20分鐘以上;
2.鍋燒熱,加入适量油,油燒熱放入排骨;
3.煎至排骨呈紅棕色,加入姜片和蔥段;
4.加入腌制排骨的料汁,并加水至剛剛淹沒排骨;
5.大火燒開後,加鍋蓋,轉小火炖約30分鐘;
6.炖至湯汁不多時,打開鍋蓋,轉大火收汁;
7.湯汁不要全部收幹,留一點點,這樣排骨口感更潤;
8.撒少許白芝麻和蔥花點綴即可。
小貼士:
1.排骨我喜歡斬成小段,這樣更易入味,也比較易熟;
2.排骨需要提前腌制,腌制越久越入味;
3.先煎一下再加水炖,可以使排骨的肉質更緊實;
4.湯汁快炖幹時即可收汁,炖太久反而會影響口感。
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